Βιολογικό ρύζι αρμπόριο
- Το ρύζι αρμπόριο (arborio) έχει μεγάλο και πλατύ κόκκο και σχήμα μεσόσπερμο.
Το ρύζι Arborio είναι μια ποικιλία ρυζιού με κοντόκοκκο που χρησιμοποιείται κυρίως στην κλασική παρασκευή ριζότο. Πήρε το όνομά του από την περιοχή στην Ιταλία όπου καλλιεργήθηκε αρχικά. Σήμερα το ρύζι καλλιεργείται επίσης στις ΗΠΑ σε πολιτείες όπως η Καλιφόρνια και το Τέξας.
Είναι κοντό, παχύ και ελαφρώς ωοειδές με μαργαριταρένιο λευκό εξωτερικό.
Το ρύζι είναι πλούσιο σε αμυλοπηκτίνη, ένα άμυλο που υπάρχει στο ρύζι. Επειδή το arborio υφίσταται λιγότερο άλεσμα από το συνηθισμένο μακρόσπερμο ρύζι, το arborio διατηρεί περισσότερο το φυσικό του περιεχόμενο σε άμυλο.
Το μαγείρεμα του ρυζιού απελευθερώνει αυτό το άμυλο, με αποτέλεσμα ένα πιο σφιχτό, πιο μασητικό και πιο κρεμώδες ρύζι σε σύγκριση με άλλα είδη ρυζιού. Το ρύζι Arborio είναι λίγο λιγότερο από το διπλάσιο κόστος του κανονικού λευκού ρυζιού μακρόσπερμου.
Προσφέρει το επιθυμητό κρεμώδες αποτέλεσμα.